Ensuite faite revenir vos foie dans les 20 g de beurre, rajouter les échalotes, salez poivrez, il faut que les foies soient encore un peu rose à lintérieur, pour pas que la mousse soit trop sec..
Laissez refroidir.
Mettre les foies et la crème fraîche dans le bol du mixer et mixer pour obtenir une préparation lisse.
Rajouter ensuite le beurre ramolli et le piment bien écraser et mixer à nouveau.
Mettre dans un pot ou une petite terrine et mettre au frais.