Pain de viandes sauvages aux champignons et au fromage

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Autre

4 parts

moyen

1 h 35 m

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Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses de champignons mélangés, en morceaux
• 1 tasse de poireaux, ciselés
• Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
• ½ lb de chevreuil haché
• ½ lb de bison haché
• ½ lb de cheval haché
• ½ lb de porc haché
• 2 tasses d'oignons rouges, coupés finement
• 2 échalotes, ciselés finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de poivre
• 3 oeufs
• 1¼ tasse de lait
• ½ tasse de chapelure
• ¼ tasse de parmesan, râpé
• ½ tasse de cheddar moyen, en cubes
• ¼ tasse de crème 35%
• Fleur de sel, au goût

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Préparation

• Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Faire sauter les champignons de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que leur eau de végétation soit évaporée et qu'ils aient une belle coloration. Ajouter les poireaux et faire suer de 3 à 5 minutes. Assaisonner et réserver.
• Dans un grand bol, mettre les viandes hachées, les oignons, les échalotes et l'ail. Assaisonner et bien mélanger avec les mains. Ajouter les œufs, la moitié du lait, la chapelure et le parmesan. Bien mélanger avec les mains. Ajouter les champignons, le cheddar et le reste du lait. Assaisonner et mélanger.
• Former un pain de viande dans un plat de cuisson. Cuire au four à 305 F de 1 h à 1 h 15. Laisser reposer 10 minutes.
• Retirer le jus de cuisson, le dégraisser et le porter à ébullition dans une casserole. Mouiller avec la crème et rectifier l'assaisonnement en fleur de sel et en poivre.

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