Panettone italien traditionnel

Préparation

• 
  Délayer la levure dans le lait. Dans un saladier, tamiser la farine. Y verser le mélange levure+ lait puis ajouter un œuf.
  Mélanger avec suffisamment de farine pour former une pâte.Laisser "pousser" cette pâte 1/2 heure dans un endroit chaud.
  Ajouter ensuite le jaune d’œuf et le sucre et bien les incorporer à la pâte.
• 
  Ajouter le beurre en pommade. (Il faudra sans doute rajouter de la farine pour former une pâte).
• Travailler cette pâte 5 minutes. jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Former une boule et la mettre dans un saladier propre. Recouvrir de film alimentaire et laisser doubler de volume (1 heure voir plus).
• Hacher les zestes d' orange en petits morceaux.
  Travailler la pâte quelques minutes pour bien incorporer les raisins et les zestes.
• Mettre la pâte dans un moule rond à bords hauts (mais un moule à cake cheminé de papier de cuisson n'altère en rien le goût).
• Laisser doubler de volume une nouvelle fois.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 190 degrés. On peut éventuellement passer du beurre fondu sur le dessus de la brioche avant de l'enfourner. Cuire 20 minutes puis baisser la température à 180 degrés et faire encore cuire 15 minutes.