Pim's à la prune et à la noix de coco

Préparation

• Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et le bicarbonate, bien mélanger.
• Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel et l'incorporer au mélange en commençant par une bonne cuillère pour assouplir l?ensemble. Incorporer le reste délicatement.
• Garnir chaque moule à mini-tartelette d'une cuillère à café de pâte (16 en tout), et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé th. 160°.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Dans une petite casserole, mettre la confiture, bien la détendre avec une cuillère ou fourchette. Y rajouter l'agar-agar en mélangeant bien et porter le tout à ébullition tout en remuant pendant environ 20 secondes.
• Mettre une cuillère à café de cette confiture dans chaque même moule à mini-tartelettes et laisser prendre au frigo (ou au congélateur pour les plus pressées), le temps que l?ensemble se gélifie et se solidifie.
• Déposer une pastille de ce gélifié sur chaque biscuit.
• Mettre de la noix de coco râpée en quantité suffisante dans une assiette creuse.
• Au bain-marie ou dans une chocolatière, casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre tout doucement. Le remuer pour le lisser et le disposer à l'aide d'une petite cuillère sur chaque biscuit recouvert du gélifié.
• Tremper tout de suite cette partie chocolatée dans la noix de coco, de façon à recouvrir tout le chocolat.
  Retourner et laisser sécher et prendre sur une grille.