Recette du confit de porc

Préparation

• Prenez un rôti de porc, couper le rôti à la taille de votre conserve.
• Faire en sorte que le rôti de porc colle presque au bord de la conserve car il va réduire à la cuisson.
• Saler et poivrer généreusement le confit, ajouter des épices : cumin, paprika, 4 épices, piment d'espelette en poudre.
• Couvrir le rôti de porc de thym en poudre, puis le laisser reposer une heure au réfrigérateur.
• Utiliser des conserves en verre Le Parfait, avec des capsules et des bouchons à visser.
• Mettre une gousse d'aïl et une feuille de laurier au fond du bocal. Si vous le souhaitez vous pouvez également mettre une à deux cuillère à soupe de gelée au madère.
• Ajouter votre morceaux de rôti de porc salé, poivré, épicé, bien le tasser, mettre le capsule..
• Placer vos conserves de confit de porc dans une cocotte minute. (Mettre un linge au fond ou placer les conserves dans un petit panier pour éviter qu'elles touchent le fond).
  Mettre de l'eau jusqu'à mi-hauteur, fermer la cocotte et quand elle monte en pression il ne faut pas plus d'une heure.
• A la fin de la cuisson laisser la vapeur s'échapper, sortir les conserves avec un gant en prenant soin de ne pas les toucher et vous brûler.
• Les retourner sur un linge et les laisser refroidir.
• Quand elles sont froides, vérifier l'étanchéité et si la capsule ne s'ouvre pas. Profitez en pour les essuyer pour enlever l'eau qui se trouve entre la capsule et le couvercle.
• Vous pouvez les consommer le lendemain ou les conserver pendant 1 an.