Roulé aux brocolis et cancoillotte

Préparation

• Faites cuire les brocolis et réduisez-les en purée.
• Séparez les blancs d’œufs, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Mélangez la purée de brocolis, les jaunes d’œufs, la farine, la levure et l'huile d'olive.
• Ajoutez un peu de sel, de poivre du moulin ainsi que le jambon que vous aurez préalablement fait revenir dans une poêle et coupé en p'tits cubes.
• Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement.
• Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie souple à rebords. Faites cuire 20 minutes à 180°C.
• Démoulez la génoise sur un torchon humide. Faites réchauffer la cancoillotte au micro-ondes pour l'assouplir et l'étaler sur la génoise.
• Roulez la génoise et mettez au frais jusqu'au moment de servir.