Name: Sabayon de thé vert matcha aux macarons
Prep time: 12 min
Cook time: 5 min
Total time: 17 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 coques de macarons; 3 oeufs + 2 jaunes; 10 cl de vin blanc moelleux; 75 g de sucre en poudre; 1 cuillère à café de thé vert Matcha en poudre; 3 g de gélatine en feuilles; 15 g de sucre glace; 6 coques de macarons; des zestes d’orange confits; 1 cuillère à café rase de thé vert Matcha

Sabayon de thé vert Matcha aux macarons

Autre

6 parts

12 min

5 min

facile

Préparation

Chauffer le vin blanc moelleux dans une casserole jusqu'à ébullition.
Ajouter la cuillère à café de thé vert et laisser infuser 3 minutes.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole pas trop petite, mettre les cinq jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.
Ajouter le vin parfumé au thé. Placer cette casserole au bain-marie sur feu doux.
Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le sabayon devienne crémeux.
Retirer la casserole du bain-marie et ajouter la gélatine essorée en fouettant pour qu’elle fonde bien. Laisser refroidir.
Monter les trois blancs en neige ferme et y incorporer les 15 g de sucre glace à la fin.
Mélanger ces blancs délicatement au sabayon.
Déposer une coque de macaron au fond de chaque verrine et recouvrir de sabayon. Mettre au frigo.
Avant de déguster, décorer le dessus de chaque verrine d’une coque de macaron, d’un peu de zeste d’orange confit.
Saupoudrer à travers un tamis, de thé matcha.