Soufflé à l'emmental

Préparation

• Préchauffez votre four th.6 (180°C).
• Mettez 50 g de beurre dans une casserole, faites-le fondre, ajoutez la farine et mélangez en faisant cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
• Otez la casserole du feu et versez le lait tout en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade.
• Remettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant 2 minutes.
• Otez du feu.
  Incorporez les jaunes d’œufs à la béchamel, puis ajoutez le fromage et mélangez bien.
• Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  Incorporez les blancs en neige délicatement et en soulevant la masse à la béchamel.
• Beurrez un moule à soufflé avec le reste de beurre et versez-y la préparation.
  Enfournez 20 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien monté et qu'il soit doré.