Soufflé au foie gras & parmesan

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6 parts

facile

50 min

158 Kcal

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Ingrédients

• 1/4 de L de lait
• 55 g de farine
• 5 g de maïzena
• 2 jaunes d’oeufs
• 80 g de foie gras cuit
• 15 g de parmesan râpé
• 3 blancs d’oeufs
• sel
• piment de cayenne
• muscade
• 10 g de beurre et de farine (chemisage)

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Préparation

• Beurrer au pinceau les moules, fariner et retirer l'excédant de farine, réserver.
• Dans un cul de poule mélanger la farine et la maïzena, verser un peu de lait froid du 1/4 de L.
  
• Mettre le restant de lait à bouillir, le verser sur le mélange 1 et cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer au fouet.
• Hors du feu, ajouter et mélanger les jaunes d’œufs, le foie gras passé au tamis..le parmesan râpé, l'assaisonnement.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, prélever un peu de blancs et mélanger à l'appareil au fouet et incorporer délicatement le reste des blancs avec une spatule en soulevant l'appareil.
• Remplir les moules au 3/4, ajouter un losange de parmesan dessus (facultatif). Les soufflés peuvent attendre ainsi une vingtaine de minutes avant la cuisson au maximum. Cuire les soufflés à four chaud 200°C pendant 15 à 20 minutes, servir aussitôt.
  
• Si vous aussi vous voulez jouer à l'infirmière, injectez avec une seringue jetable au centre du soufflé une goutte d'essence de truffe.

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