Soufflé au Foie Gras & Parmesan

Préparation

• Beurrer au pinceau les moules, fariner et retirer l'excédant de farine, réserver.
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  Dans un cul de poule mélanger la farine et la maïzena, verser un peu de lait froid du 1/4 de L.
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  Mettre le restant de lait à bouillir, le verser sur le mélange 1 et cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer au fouet.
• Hors du feu, ajouter et mélanger les jaunes d’œufs, le foie gras passé au tamis..le parmesan râpé, l'assaisonnement.
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  Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, prélever un peu de blancs et mélanger à l'appareil au fouet et incorporer délicatement le reste des blancs avec une spatule en soulevant l'appareil.
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  Remplir les moules au 3/4, ajouter un losange de parmesan dessus (facultatif). Les soufflés peuvent attendre ainsi une vingtaine de minutes avant la cuisson au maximum. Cuire les soufflés à four chaud 200°C pendant 15 à 20 minutes, servir aussitôt.
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  Si vous aussi vous voulez jouer à l'infirmière, injectez avec une seringue jetable au centre du soufflé une goutte d'essence de truffe.