Souffle au fromage basque et confiture de cerises noires
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Ingrédients
4
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Soufflés au fromage bien moelleux et aérés
Préparation
Préparation20 min
Cuisson30 min
- Retirer la croûte du fromage, le couper grossièrement et le râper. Préchauffer le four th.200°C.
- Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie tout en remuant et ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Le mélange va épaissir.
- Ajouter le fromage râpé, la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser fondre le fromage. Retirer la casserole du feu. Dans un bol a part, réserver les blancs d'oeufs séparés des jaunes. Amalgamer alors les jaunes d'oeufs dans la sauce béchamel contenue dans la casserole, en mélangeant à chaque ajout.
- Préparer la salade : laver et ciseler les jeunes pousses et les ajouter au contenu de la casserole.
- Dans le bol à part, et avec une pincée de sel, monter les blancs en neige ferme au batteur électrique. Une fois bien fermes, les ajouter au contenu de la casserole.
- Amalgamer délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation de l'extérieur vers le centre, pour ne pas casser les blancs.
- Beurrer des ramequins allant au four et répartir un peu de confiture au fond de chacun d'entre eux. Verser la pâte à soufflé par dessus. Passer le tout au four environ 30 minutes.
- Les soufflés doivent être gonflés et dorés, les servir aussitôt à la sortie du four.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Bourgogne rouge (Bourgogne, Rouge)
Chinon blanc (Centre - Val de Loire, Blanc)
Vosne Romanée (Bourgogne, Rouge)
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