SOUFFLE AU FROMAGE BASQUE ET CONFITURE DE CERISES NOIRES

Préparation

• Retirer la croûte du fromage, le couper grossièrement et le râper. Préchauffer le four th.200°C.
• Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie tout en remuant et ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Le mélange va épaissir.
• Ajouter le fromage râpé, la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser fondre le fromage. Retirer la casserole du feu. Dans un bol a part, réserver les blancs d'oeufs séparés des jaunes. Amalgamer alors les jaunes d'oeufs dans la sauce béchamel contenue dans la casserole, en mélangeant à chaque ajout.
• Préparer la salade : laver et ciseler les jeunes pousses et les ajouter au contenu de la casserole.
• Dans le bol à part, et avec une pincée de sel, monter les blancs en neige ferme au batteur électrique. Une fois bien fermes, les ajouter au contenu de la casserole.
• Amalgamer délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation de l'extérieur vers le centre, pour ne pas casser les blancs.
• Beurrer des ramequins allant au four et répartir un peu de confiture au fond de chacun d'entre eux. Verser la pâte à soufflé par dessus. Passer le tout au four environ 30 minutes.
• Les soufflés doivent être gonflés et dorés, les servir aussitôt à la sortie du four.