Retirer la croûte du fromage, le couper grossièrement et le râper. Préchauffer le four th.200°C.
Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie tout en remuant et ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Le mélange va épaissir.
Ajouter le fromage râpé, la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser fondre le fromage. Retirer la casserole du feu. Dans un bol a part, réserver les blancs d'oeufs séparés des jaunes. Amalgamer alors les jaunes d'oeufs dans la sauce béchamel contenue dans la casserole, en mélangeant à chaque ajout.
Préparer la salade : laver et ciseler les jeunes pousses et les ajouter au contenu de la casserole.
Dans le bol à part, et avec une pincée de sel, monter les blancs en neige ferme au batteur électrique. Une fois bien fermes, les ajouter au contenu de la casserole.
Amalgamer délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation de l'extérieur vers le centre, pour ne pas casser les blancs.
Beurrer des ramequins allant au four et répartir un peu de confiture au fond de chacun d'entre eux. Verser la pâte à soufflé par dessus. Passer le tout au four environ 30 minutes.
Les soufflés doivent être gonflés et dorés, les servir aussitôt à la sortie du four.
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