Terrine de fruits de mer

Préparation

• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Décortiquez les crevettes et faites-les revenir dans le beurre puis hachez-les finement au mixeur.
  Ajoutez le saumon fumé et continuez de mixer. Vous devez obtenir une crème lisse.
• Incorporez la crème fraîche au mélange précédent.
• Faites fondre la gélatine avec le Porto dans une casserole, laissez un peu refroidir puis mélangez avec la préparation précédente. Salez, poivrez. Laissez gélifier un peu.
• Pendant ce temps, faites revenir les noix de Saint Jacques dans le beurre, réservez-les et laissez-les refroidir.
• Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly et dès que la crème de poisson commence à prendre, mélangez-la à la chantilly.
• Tapissez un moule à cake de film plastique.
  Versez la moitié de la crème de crevettes/saumon, recouvrez-la des noix de Saint Jacques puis ajoutez le reste de la crème de crevettes/saumon.
• Laissez prendre pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
• Démoulez la terrine sur un plat de service, retirez le film plastique et décorez.