Babka à l'abricot et son streusel aux amandes (pâques)

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Dessert

6 parts

Difficile

2 h 45 m

470 Kcal

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La Babka est une brioche d'origine Juive de l'Europe de l'Est qui est préparée pendant les périodes de Pâques. Toute simple habituellement c'est à New York où j'ai découvert ces Babkas au chocolat, fruits et autres garnitures surmontées d'un streusel.

Ingrédients

Pour la pâte à la machine à pain :

• 100ml de lait
• 40g de sucre
• 1 oeuf
• 90g de beurre (très mou)
• 240g de farine
• 1 sachet de levure (de boulangerie Alsa Le Briochin)

Pour la garniture :

• 150g de confiture d’abricot (à la vanille maison ; Un grand merci et de gros smouah à Jean-Pierre et Babette)

Pour le streusel sur le dessus :

• 40g de sucre
• 20g de farine
• 30g de beurre (mou)
• 30g d’amandes (effilées)

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Préparation

• Pour la pâte à la machine à pain, mettez tous les ingrédients dans la cuve et lancez le programme pâte (dough).
  Quand la pâte est prête, farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 8mm d’épaisseur.
• Etalez la confiture avec une cuillère à soupe. Roulez la pâte sur elle-même. Pliez le rouleau en deux et tortillez doucement (opération la plus délicate car la pâte est souple)
  Déposez dans un moule à cake en verre garni de papier sulfurisé longueur 24cm.
  Mettez de côté.
  
• Préparez le streusel en mélangeant avec les doigts, le sucre la farine et le beurre pour obtenir une pâte grumeleuse (comme pour un crumble). Versez les amandes et remuez sans trop insister pour ne pas les casser.
• Versez sur la brioche et enfournez environ 45min à 170°

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