Bavarois cerise et chocolat blanc

Préparation

• Pour le biscuit :
  Préchauffer le four 200°C.
  Monter les blancs en neige.
  Mélanger le jaune des oeufs, la farine, la maïzena, le sucre.
  Tapisser un cercle de papier sulfurisé.
  Verser dans le moule.
  Cuire 15 minutes environ.
  Laisser refroidi.
• Pour la chantilly:
  Mettre un saladier avec la crème au congélateur pendant 30 minutes.
  Puis monter la chantilly au batteur.
• Pour le bavarois chocolat blanc:
  Dans une casserole, faire tiédir le lait avec l'agar agar.
  Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Verser le lait doucement et mélanger.
  Remettre le tout dans la casserole ainsi que le chocolat cassé en morceaux et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir.
  Mélanger.
  Laisser refroidir.
• Incorporer délicatement la moitié de la chantilly au mélange précédent.
  Placer le biscuit au fond d'un cercle placé sur un plat.
  Couler doucement la crème sur le biscuit.
  Mettre au frais 1 heure.
• Pour le bavarois cerise :
  Faire chauffer les cerises pendant 10 minutes a feu doux avec l'agar agar et le sucre, les mixer et laisser refroidir.
  Incorporer la crème chantilly restante aux cerises.
  Battre les blancs en neige puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
  Mettre le bavarois sur la crème chocolat blanc.
  Mettre au frais 1 heure.
• Pour le nappage aux framboises:
  Faire chauffer les framboises avec le sucre et l'agar agar.
  Mixer.
  Verser doucement sur le bavarois.
  Remettre au frais au moins 4-5 heures avant de déguster.