Brioche à la purée de noisettes et farine de millet

Préparation

• Diluez la levure dans le lait tiède et laissez dans un endroit tiède environ 10 minutes. Mélangez la purée de noisettes avec le lait chaud pour la rendre plus liquide.
• Mettez dans le robot le mélange lait et levure, le mélange lait purée de noisette, le sucre, les oeufs, les farines et le sel.
• Mélangez puis avec le crochet pétrisseur, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
• Ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Ajoutez les raisins secs préalablement essorés et séchés dans du papier absorbant.
• Laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air environ une heure et demie. Dégagez la pâte et pétrissez à nouveau 3 minutes.
• Mettez la pâte dans un grand saladier recouvert d'un linge propre et réfrigérez, idéalement toute une nuit ou alors plusieurs heures.
• Laissez la pâte revenir à température ambiante, façonner 4 ou 5 boules de poids identique, les mettre dans un moule à cake en silicone, puis dorez avec du jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe d'eau.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.