Brioche feuilletée

Préparation

• Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte.
• Abaissez la pâte en un disque, attention pas trop grand car il doit être adapté à la taille du carré de beurre, c'est à dire que les angles du carré se posent sur la circonférence du disque.
• Couvrez le beurre avec la pâte qui dépasse. Farinez un peu et étalez au rouleau pour donner de la longueur, et avoir une épaisseur de 5 mm, minimum 3 mm.
• Pliez le pâton en trois, soit ramenez le tiers de droite sur le centre et ensuite le tiers de gauche, vous aurez trois épaisseurs. Protégez avec un plastique et réservez au frais 30 minutes.
• Farinez un peu votre plan de travail et posez le pâton, tenez l'ouverture vers la droite, comme un livre posé à plat, farinez un peu et allongez le pâton pour obtenir la même épaisseur, Ramenez la partie de droite et de gauche au centre et pliez encore de manière à avoir 4 épaisseurs. Protégez le pâton d'un plastique et réservez au frais 30 minutes.
• Abaisser en un long rectangle le plus fin possible et rouler en boudin bien serré. Couper des tronçons de 5 cm environ et disposez les debout côte à côte dans un moule à cake.
• Dorer à l'oeuf et laisser lever sous un torchon dans un endroit pas trop chaud pendant 1 heure 30 voir 2 heures. Préchauffer le four à 170°. Quand la brioche a bien levé, lui redonner un petit coup de pinceau à l'oeuf et enfourner pour 25 minutes environ.