Pour la pâte à brioche, dans le bol de votre robot, verser 350 grammes de farine, la levure et le lait tiède. Mélanger.
Ajouter les 3 oeufs, bien mélanger. Puis le sucre, pétrir pendant 3 minutes pour que le gluten se développe.
La pâte est un peu liquide, ajouter 150 grammes de farine, mélanger de nouveau, la pâte doit commencer à se détacher des parois.
Puis enfin le beurre en morceaux.Saupoudrer avec les 50 grammes de farine restants, laisser pointer pendant 15 minutes.
Bien mélanger pour intégrer la farine.Maintenant, on passe au pétrissage de la pâte.
Pour cela il faut plier et replier la pâte, en appuyant jusqu'au déchirement de la pâte.
Pour le poudre de caramel,commencer par broyer grossièrement les amandes. Dans une poêle faire un caramel a sec avec le fructose. Ajouter les amandes, bien mélanger.
Couler sur un silpat, en couche fine. Laisser prendre. Passer le tout au mixeur pour obtenir une poudre fine.
Abaisser la pâte en un grand rectangle, saupoudrer avec le caramel en poudre. Passer le rouleau sur toute la surface pour que la poudre adhere.
Decouper en carre. Superposer les carres obtenus, puis mettre en moule. Laisser pointer.
Préchauffer le four a 200°. Mettre a cuire a four chaud 180° pendant 30 à 35 minutes.
Vous ne raterez plus jamais votre caramel après ça, promis
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