Bûche de noël à l'orange , grand marnier et ganache chocolat noir

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Dessert

4 parts

facile

32 min

871 Kcal

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Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 140 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Pour le sirop de ponchage :

• 25 cl d'eau
• 3 cuillères à soupe bombées de sucre
• 1 cuillère à soupe de Grand marnier

Pour la ganache chocolat :

• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 10 cl de crème fraîche liquide entière
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Pour les décors chocolat
• 60 g de chocolat noir à pâtisser

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Préparation

• Pour la réalisation de la génoise , Battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées ensemble . Bien fouetter.
• Battre les blancs en neige ferme . Incorporer 1/3 des blancs au mélange précédent pour détendre la pâte.
• Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Puis ajouter le reste des blancs en l'incorporant délicatement avec une maryse.
• Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé; lisser la surface avec une spatule pour que l'épaisseur soit la même partout jusque dans les coins.
• Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes. la pâte doit être légèrement colorée mais pas trop.
• Quand la génoise est cuite , la retournée sur un torchon propre préalablement humidifié .Retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler la génoise dans le torchon.Laisser refroidir.
• Dérouler la génoise refroidie, en la laissant su le torchon . A l'aide d'un pinceau, imbiber la génoise avec le sirop de pochage.
• Etaler ensuite une petite couche de marmelade d'oranges sur tout le surface de la génoise puis la rouler en serrant bien. Poser le roulé sur un plat à cake et réserver au réfrigérateur.
• Préparation de la ganache au chocolat; dans une casserole , mettre la crème liquide à chauffer avec le sucre et le chocolat cassé en petits morceaux . Laisser fondre en remuant sans cesse. Quand le chocolat est bien fondu , mettre hors du feu et ajouter le beurre coupé en petits bouts.
• Bien remuer avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange bien homogène. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que la ganache soit moins liquide et donc plus facile à étaler.
• Préparer les décors chocolatés; pour ce faire , mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans une casserole et le faire fondre au bain mari. Lorsque le chocolat est bien fondu , le mettre dans un flacon souple à décor et faire des arabesques sur une feuille de rhodoïde. Réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.
• Etaler la ganache sur la bûche avec une spatule ou à défaut un couteau sans en mettre aux extrémités . Décoller les décors chocolat du rhodoïde.
  Sur le dessus décorer avec des oranges confites coupées en 2 et divers décors de Noël.

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