Bûche de Noël SANS GLUTEN ou Gâteau roulé SANS GLUTEN

Préparation

• Préchauffer le four à 400* F (200*C). Graisser une tôle à biscuits ou un moule pour gâteau roulé et ensuite garnir d'une feuille de papier parchemin ou de papier ciré.
• Dans un bol, tamiser ensemble la farine de riz brun, la farine de soya. la fécule de tapioca, la gomme xanthane, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
• Dans un bol moyen, avec un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils épaississent et deviennent jaune citron soit environ 5 minutes. Mettre de côté.
• Dans un autre bol, avec un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent ferme. Ajouter graduellement le sucre. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange devient ferme et brillant.
• À l'aide d'une spatule, mélanger doucement les jaunes d'oeufs avec les blancs d'oeufs. Ajouter l'extrait de citron (ou l'extrait de votre choix). Ajouter doucement les ingrédients secs et continuer de mélanger doucement avec une spatule. Verser dans votre moule préparé et bien étendre la pâte le plus également possible. Laisser reposer pendant 30 minutes. Ensuite, cuire pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte reprenne sa forme après y avoir enfoncé délicatement votre doigts.
• À l'aide d'une passoire, saupoudrer du sucre en poudre sur le dessus du gâteau. Retourner le moule sur un linge à vaisselle propre (un linge de la même grosseur que le moule si possible). Retirer doucement le papier mais ne le jeter pas tout de suite. Enrouler le gâteau sur lui même en utilisant le linge à vaisselle pour vous aider. Laisser refroidir 15 minutes sur une grille. Pendant ce temps mélanger les ingrédients de la garniture soit le sucre en poudre, la margarine et le lait.
• Dérouler le gâteau et garnir avec la garniture en prenant bien soin d'en étendre partout. Roulé le gâteau à nouveau et placer dans une assiette de service de façon à cacher la fermeture.Découper le papier que vous aviez dans votre moule en 4 morceaux. Placer ces morceaux de papier dans votre assiette de service, tout contre votre gâteau pour ne pas salir votre assiette lorsque vous allez glacer votre gâteau. Glacer le gâteau avec le glaçage au chocolat, saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.