Charlotte aux framboises & à la mangue

Préparation

• Battre les jaunes pendant 5 minutes avec 90 g de sucre afin de les blanchir. Ajouter la farine et mélanger.
• Monter les blancs en neige et les serrer avec les 35 g de sucre restant.
• Incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse les blancs en neige au mélange précédent.
• Remplir une poche à douille lisse et dresser les biscuits sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisée.
• Saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les utiliser.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie et plonger la partie plate des biscuits dedans.
• Laisser sécher à l'air libre pendant 1 h minimum avant utilisation.
• PRÉPARATION DE LA MOUSSE :
  Monter la crème liquide au fouet (bien froid) avec le sachet de fix crème et le sucre glace.
• Ramollir la gélatine dans un bain d'eau froide. Incorporer les brisures de framboise et l'arôme de mangue à la crème fouettée à l'aide d'une Maryse. Faire fondre la gélatine dans une casserole puis la verser dans le mélange précédent. Mélanger et réserver.
• PRÉPARATION DU SIROP
  Mélanger le sucre avec l'eau et faire bouillir le mélange pendant 2 minutes Réserver.