Charlotte aux pommes & au caramel au beurre salé

Préparation

• Pour le caramel :
  
  Dans une grande poêle, faire fondre le sucre dans l’eau.
  
  Lorsque le sucre est totalement fondu, ajouter le beurre et laisser caraméliser. Quand le sucre arrive à couleur souhaitée, verser la crème (Faire légèrement chauffer la crème juste avant pour éviter le choc thermique).
  
  Laisser bouillir à petits bouillons pendant environ 10 min puis transvaser dans 2 bocaux.
  
  Conserver au frigo
• Pour la charlotte :
  
  Peler et couper les pommes en dés.
  
  Dans une poêle ou un wok, faire cuire les dés de pommes avec le beurre et la cassonade, à feu doux en remuant. Lorsqu'elles sont dorées et fondantes, les réserver.
• Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire.
  
  Tremper très légèrement les biscuits dans le calvados additionné d’eau, et couvrir le fond et les parois du moule de biscuits imbibés.
• Verser la moitié des pommes sur les biscuits au calvados, et couvrir de caramel au beurre salé. Recommencer l’opération : retremper des biscuits dans le calvados, les disposer sur le caramel, verser le reste de dés de pommes par-dessus, bien tasser, et finir en couvrant de caramel au beurre salé.
• Placer minimum 12 h au frigo. Décorer selon ses goûts.