La base : Préchauffer le four à 140° (chaleur tournante). Chemiser le moule de papier sulfurisé s'il n'est pas en silicone.
Faire fondre le beurre. Réduire les biscuits en poudre fine et les mélanger au beurre fondu.
Déposer la préparation dans le moule et la répartir sur le fond en faisant remonter un peu sur les bords. Bien tasser à l'aide d'un petit pilon en bois ou avec le fond d'un verre.
Enfourner pendant 10 minutes.
La garniture : Mettre dans un saladier le St Morêt, le fromage blanc, les petits suisses et le sucre et battre au fouet électrique.
Incorporer les oeufs en continuant à fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
Sortir le moule du four et verser la crème au fromage sur le fond de biscuits. Répartir sur le dessus de petites noisettes de pâte de spéculoos.
Enfourner pour 45 minutes. Au bout de 5 minutes, la pâte de spéculoos s'est bien ramollie, sortir rapidement le moule et dessiner avec une fourchette des marbrures.
Remettre au four. À la fin du temps de cuisson, laisser le gâteau reposer pendant 15 minutes dans le four éteint.
Le glaçage : Mettre la pâte de spéculoos pendant quelques secondes au micro-ondes, le temps qu'elle se liquéfie.
Sortir le moule du four. Napper de pâte de spéculoos le dessus du cheese cake.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 12 heures. Démouler et servir bien frais.
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