Cheesecake aux fraises. doux. crémeux.

Dessert

6 parts

facile

1 h 15 m

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Ingrédients

• 200 g de digestive biscuits (ou thé de Lu, spéculoos)
• 70 g de beurre demi sel
• 500 g de ricotta
• 350 à 400 g de philadelphia (ou carrés frais ou encore saint morêt)
• 120 g de sucre roux
• 5-6 fraises (lavées et équeutées)
• 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre (facultatif)
• 2 cuillères à café de sirop d'agave

Le miroir aux fraises :

• Environ 200 g de fraises (lavées et équeutées)
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 2 g d'agar agar

Pour la déco :

• Quelques fraises en lamelles, feuilles de menthe

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Préparation

• Sulfuriser le fond d'un moule à charnière et beurrer les bords.
• Mixer les biscuits, faire fondre le beurre, l'ajouter aux biscuits et mixer les deux.
• Répartir la pâte dans le fond et sur les bords du moule en tassant bien. Réserver au frais.
• Faire chauffer le four à 150°.
• Mixer les quelques fraises avec la poudre de noisettes et le sirop d'agave, réserver.
• Dans un grand bol, détendre les fromages ajouter le sucre, mélanger, ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf, verser l'appareil dans le moule et ajouter les fraises mixées en mélangeant un peu (pour donner un joli dessin sur le dessus.
• Au four pendant 1h, puis laisser refroidir porte fermée, et réserver au frais.
• La veille (ou au moins 8 h avant dégustation) préparer le miroir.
• Mixer les fraises et les mettre dans une casserole avec le sirop d'agave et l'agar agar.
• Mélanger, porter à frémissement 30 secondes et enlever du feu.
• Verser sur le gâteau et laisser prendre au frais 8h minimum.

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