Cheesecake Pommes Speculoos, sans cuisson

Préparation

• Déposer une bande de rhodoïd ou de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles.
• Utilisez des boîtes de conserve, type boîte de thon, ôtez le fond et le couvercle, en rabattant les bords avec une pince.
• Dans un saladier, écraser grossièrement les speculoos à l'aide d'un verre.
• Ajouter le beurre pommade et mélanger.
• Tapisser le fond et les bords des cercles de la préparation aux speculoos, et toujours à l'aide d'un verre, tasser.
• Mettre au frais.Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
• Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre.
• Y faire cuire les lamelles de pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.Saupoudrer de cannelle.
• Déposer quelques lamelles de pommes sur le lit de speculoos en pensant à en garder suffisamment pour la décoration.Replacer au frais.
• Dans un bol d'eau froide, faire fondre les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe de crème liquide. Dès ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine dissoutes et essorées.
• Bien mélanger pour bien dissoudre la gélatine. Dans un saladier, battre au fouet électrique la ricotta, le St-Môret, le fromage blanc pour bien détendre la préparation.
• Ajouter le sucre, le 1/2 jus de citron.Monter le reste de crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange. Verser sur les lamelles de pommes et réserver au frais environ 2 heures, le temps que la gélatine prenne.