Faire bouillir la crème liquide dans une casserole.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter la crème liquide et fouetter le tout.
Retirer la croûte du fromage et le râper à l'aide d'un robot.
Ajouter le beaufort râpé au contenu du saladier et mélanger. Assaisonner.
Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire 35 minutes.
La crème doit rester légèrement tremblotante à la fin de la cuisson.
Sortir les crèmes du four et les laisser tiédir. Déposer les tranches de lard sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et les faire cuire au four 25 minutes (th.200°).
Sortir les tranches de lard du four et les laisser refroidir.
Les passer au mixeur avec les spéculoos pour obtenir une poudre fine. Recouvrir la surface des crèmes de cette poudre.
On peut passer la surface rapidement sous le grill pour qu'elle soit dorée.
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