Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, les canneberges, le sucre, et le miel. Saupoudrer de cannelle et de gingembre en poudre.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à légère caramélisation des pommes., 5 minutes environ.
Pendant ce temps, rouler la pâte feuilletée en 2 rectangles et déposer le premier dans un plat allant au four sur du papier parchemin. Piquer la pâte avec une fourchette pour ajourer.
Déposer ensuite le mélange de pommes canneberges et étaler sur tout le fond de pâte en laissant une distance dans les bords. Recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte et coller les bords avec du jaune d’œuf. Retourner les bords par en dessous, un grand côté, les bouts et l'autre grand côté .
Avec un pinceau ajouter le jaune d’œuf pour la dorure et pour décoration saupoudrer avec du sucre demerara. Percer quelques trous sur le dessus avec un couteau tranchant pour laisser sortir la vapeur.
Mettre au four à 425°F (200 °C) pendant 25 minutes environ ou jusqu'à ce qu?il soit d'un beau doré.
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