Gâteau moelleux aux fraises, au chocolat blanc et à la crème pâtissière

Préparation

• Préchauffer le four à 150°C.
• Séparer les blancs des jaunes.
  Monter les blancs en neige.
  Blanchir les jaunes avec les sucres.
  Ajouter la farine et la levure au mélange précédent.
  Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige dans le saladier et verser dans un moule carré.
• Au thermomix:
  Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs et quelques gouttes de citron et régler 5 minutes à 37°C vit 3.
  Réserver les blancs.
• Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes, le sucre et 50 g d'eau et mixer 1 minute 30 à vit 3.
  Retirer le fouet, ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé et mixer 1 minute 30 sur épi
• Crème pâtissière:
  Mettre l’œuf et le jaune dans un saladier, et mélanger au fouet avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Ajouter la farine et mélanger.
  Faire chauffer le lait, et l'incorporer en filet dans le mélange oeuf sucre tout en continuant de mélanger.
  Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir jusqu'à obtenir la consistance désirée.
• Au thermomix:
  Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90°C vit 4.
  A l'arrêt de la minuterie mixer 5 s vit 9.
• Montage:
  Disposer la génoise sur le plat de service.
  Imbiber la génoise de sirop de fraises + eau.
  Disposer la crème pâtissière sur la génoise imbibée. Puis disposer les fraises coupées en deux.
  Décorer de copeaux de chocolat blanc râpé.