GÉNOISE A LA MOUSSE DE FRAISE

Préparation

• 1 préchauffer le four à 180 C(TH.6).
  graisser 2 moules de 20cm de diamètre
  et chemiser les bases de papier sulfurisé.
  battre les œufs,l’extrait de vanille et le sucre
  5mn à l'aide d'un batteur,jusqu'à ce que le mélange
  blanchisse et fasse ruban.
• 2 tamiser la farine et la maïzena,ajouter délicatement
  à la préparation et mélanger à l'aide d(une cuillère métallique
  immédiatement.éviter de trop mélanger de sorte
  que la préparation conserve son volume.
  répartir la préparation dans les moules et cuire
  au four 20mn,jusqu'à ce que la pointe d'un couteau piquée au centre
  ressorte sans trace de pâte.laisser tiédir 5mn,démouler
  et laisser refroidir complètement sur une grille.
• Pour la mousse:
  
  1 mettre 250gr de fraises dans un robot de cuisine.
  mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène
  et incorporer le sucre.transférer dans une casserole,
  porter à ébullition et saupoudre de gélatine
  sans cesser de battre jusqu'à qu'elle soit dissoute.
  transférer dans une jatte et laisser refroidir.
  couper la moitié des fraises restantes en rondelles,
  fouetter la crème et monter le blanc en neige
  à l'aide d'un batteur.incorporer un tiers de la
  crème fouettée et le blanc en neige
  à la préparation à base de fraise.
• 2 retirer la surface des gâteaux de façon à les aplanir.
  disposer un des gâteaux sur un plat de service,
  répartir les trois quarts de la mousse et ajouter
  les rondelles de fraise.napper la base de l'autre
  gâteau avec la mousse restante et disposer
  sur les rondelles de fraise.
  répartir la crème fouettée restante sur le tout
  et décorer de fraises entières.
  mettre au frais 2 ou 3h et servir.