GENOISE AU CHOCOLAT

Préparation

• Préchauffer le four.
• Dans la saladier en inox, battre les œufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.
• Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.
• Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C.
• Attention il ne faut pas que le mélange frémisse, il doit par contre blanchir et tripler de volume.
• Ajouter alors la farine et le cacao hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.
• Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.
  Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.