Macarons litchi-violette

Préparation

• 2 jours avant, séparer les blancs de jaunes et les mettre dans un tupperware au réfrigérateur.
  
  2h avant, sortir les blancs du réfrigérateur afin qu'ils reviennent à température ambiante. Monter en neige 30gde blanc d'oeuf avec une pointe de sel et 2 gouttes de jus de citron.
  
  Pendant ce temps, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Lorsque ce sirop atteint 110°C, le verser sur les blancs en neige, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange baisse en température (environ 40°C)--> c'est la meringue italienne.
  
  Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter un peu de colorant si vous le souhaitez. Ajouter les blancs restant (30g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser la meringue italienne sur ce mélange puis macaronner pendant 2 à 3 min afin d'obtenir un mélange souple.
  
  Mettre l'appareil dans un poche à douille et dresser des petits tas réguliers sur une feuilles de papier sulfurisée posée sur un plaque.
  
  Lisser les macarons en tapant la plaque sur une table. Laisser croûter les macarons à l'abri des courants d'air pendant au moins 30min.
  
  Préchauffer votre four à 130°C et y la plaque de macaron pour 15min.
  
  A la sortie du four, laisser les macarons refroidir et décoller-les.
  
  Préparer la ganache e, mixant une dizaine de litchi. Verser les litchis dans une casserole, ajouter le sirop de violette. Porter le mélange à ébullition puis ajouter l'agar-agar, maintenir l'ébullition 1 minute, puis retirer du feu.
  
  Laisser refroidir. Une fois la ganache gélifiée, monter les macarons.