Pancakes caramel au beurre salé ( 1 seul oeuf )

Préparation

• Caramel au beurre salé :
  Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec ( sans ajouter de l'eau ).
• Lorsqu'il obtient une belle couleur ambrée, retirer du feu et verser la crème chaude, attention aux éclaboussures.
• Remettre sur feu doux et mélanger avec une cuillère en bois.
• Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
• Si des petits cristaux se forment, remettre sur feu doux et continuer de mélanger. Ajouter la fleur de sel.
• Pancakes :
  Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune. Versez le jaune dans un bol puis fouettez avec le lait, le sel, la farine et la levure.
• Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
• Dans un bol, montez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement au mélange précédent. Laissez reposer 30 minutes.
• Graissez une poêle avec un peu de beurre fondu ou de l'huile et mettez-la à chauffer.
• Versez à l'aide d'une louche plusieurs petits tas de pâte en les espaçant un peu.
• Quand la pâte est sèche sur le dessus ( très rapide ), retournez le pancake et laissez cuire 1 minute sur l'autre face.
• Nappez de caramel au beurre salé.