Panna cotta citron, coulis de framboises-kiwis et meringues

Dessert

2 parts

Difficile

8 heures

694 Kcal

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Ingrédients

• panna cotta citron
• 100ml de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 gouttes d'extrait de citron
• 1 demi feuille de gélatine
• coulis de kiwi
• 2 gros kiwis
• 1/2 feuille de gélatine
• coulis de framboises
• 100g de framboises
• 1/2 feuille de gélatine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• meringues myrtilles
• 120 g de sucre glace
• 2 blancs d'oeufs
• 1 cuillère à café de sirop de myrtilles
• colorant bleu alimentaire naturel

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Préparation

• Pour la panna cotta citron
  mettre la crème fraiche dans une casserole avec le sucre, l'extrait de citron et remuez
  faire tremper la demi feuille de gélatine dans de l'eau
  puis incorporez la au mélange précédent
  remuez une minute
  prendre des verrines
  mettre de la panna cotta dedans et mettre vos verrines dans le frigo et les faisant tenir penchées ( c'est l'étape la plus difficile !)
  réservez au frais durant 1 heure
  
  coulis de framboises
  mixez les 100g de framboises avec une cuillère à soupe d'eau, et ajoutez le sucre
  mettre cette purée dans une casserole
  faire tremper la demi feuille de gélatine dans de l'eau
  puis ajoutez la au mélange puis remuez durant 1 minutes
  sortez les verrines du frigo
  mettre le coulis de framboises et mettre vos verrines encore légèrement penchées dans le frigo
  laissez au frais 1 heure
  
  entre les deux vous pouvez remettre une couche de panna cotta au citron
  
  coulis de kiwis
  mixez les 2 gros kiwis avec une cuillère à soupe d'eau,
  mettre cette purée dans une casserole
  faire tremper la gélatine dans de l'eau
  puis ajoutez la au mélange puis remuez durant 1 minute
  sortez les verrines du frigot
  mettre le coulis de kiwis sur celui aux framboises et mettre vos verrines encore légèrement penchées dans le frigo
  laissez au frais 1 heure
  
  la recette est terminée.
  
  le fait de pencher les verrines est extrêmement complexe, vous pouvez simplement et avec autant de succès réaliser ces verrines en superposant les couches horizontalement et en les laissant prendre chacune 1 heure au frigo
  ex : une couche de panna cotta horizontale ( 1 heure au frigo)
  une couche de coulis de framboises horizontale ( 1 heure au frigo)
  un autre petite couche de panna cotta citron horizontale ( 1 heure au frigo)
  une couche de coulis de kiwis ( 1 heure au frigo)
  
  pour les meringues à la myrtille
  mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec une pincée de sel et montez des blancs en neige très fermes
  tout en continuant à remuez ajoutez progressivement le sucre glace
  puis tojours en remuant ajoutez la cuillère à café de sirop de myrtilles puis le colorant alimentaire bleu
  mettez la préparation dans une poche à douille et faire des petits cercles sur une plaque du four chemisée de papier cuisson
  faire chauffez le four à 90°
  une fois le four chaud, enfournez pour 3 heures en laissant la porte du four entrouverte

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