Tarte à la compotée d'abricots et mousse au chocolat blanc

Préparation

• 1/ Sabler le beurre en petits morceaux et la farine agrémentée du sel. Lorsque le mélange est bien amalgamé ajouter le sucre glace, puis ensuite le jaune d’œuf et l'eau.
• Former une boule, ne pas trop la travailler mais la filmer et la laisser au réfrigérateur 30 minutes.
• La cuire à blanc, la laisser refroidir.
• 2/ Faire fondre le chocolat râpé avec l'eau au micro ondes, très doucement. Étaler sur la pâte. Réserver.
• 3/ Ajouter à la cloclo : 1 cuillère à soupe de liqueur d'abricot
• Diluer la maïzena avec le lait, et y ajouter la gousse 1/2 de vanille grattée, et la moitié sucre. Porter à ébullition.
• Durant ce temps, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la liqueur.
• Verser le lait bouillant sur le mélange, puis tout remettre dans la casserole, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne.
• Laisser refroidir, puis lorsque le mélange est tiède, incorporer le beurre en fouettant vigoureusement.
• Lorsque le mélange a refroidi, verser sur la pâte.
• 4/Couper les abricots en morceaux. casser les noyaux, et passer les amandes avec le bâton de cannelle dans une étamine.
• Verser les abricots, l'étamine, et le sucre dans une casserole, ainsi que le sucre vanillé, et cuire à feu doux, à couvert, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange compote. Laisser refroidir. Verser sur la pâte.