Tarte aux fraises sur palet breton

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Dessert

6 parts

moyen

1 h 40 m

358 Kcal

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Une délicieuse tarte de saison :)

Ingrédients

Palet breton :

• 2 jaunes d'oeufs
• 80g de beurre
• 80g de sucre
• 120g de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

• 20cL de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• 10g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• + 500g de fraises

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Tarte aux fraises

Préparation

• Préchauffez le four à 180 .
  
  Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  
  Coupez le beurre (ramolli, mais pas fondu) et ajoutez le à la pâte. Personnellement, j'ai pétri avec les mains mais vous pouvez le faire à robot.
  
  Pour cuire la pâte, utilisez un cercle de cuisson ou un moule avec le fond démontable. Si vous faites cuire la pâte dans un moule à tarte, ça marche aussi, mais vous ne pourrez pas le démouler avant de servir et ça serait dommage. C'est plus joli comme ça!
  
  Personnellement, j'ai utilisé mon moule à cheesecake car on peut enlever le fond. Vous pouvez étaler la pâte d'abord ou la mettre directement dans le moule et l'applatir avec les mains. C'est au choix (j'ai étalé la mienne sur 1 à 2cm d'épaisseur).
  
  Puis, enfournez pendant 20 à 25 minutes. Il faut que le biscuit soit bien doré. Ne vous inquiétez pas si la texture est un peu "molle" à la sortie du four, le biscuit durcit en refroidissant.
  
  Pendant que le biscuit refroidi, préparez la crème pâtissière (vous pouvez préparer le biscuit la veille si vous voulez).
• Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
  
  Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange sucre/oeuf/farine.
  
  Puis, remettez le mélange dans la casserole et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  
  Réservez le temps que la crème refroidisse.
• Une fois que le palet breton est tiède ou froid, vous pouvez creuser un peu le haut de la tarte (sinon votre crème ne tiendra pas). Personnellement, j'ai découpé le haut de la tarte.
  
  Puis, au pinceau, déposez une fine couche de chocolat blanc fondu (3 ou 4 carrés de chocolats suffisent). Puis placez au frigo pour que le chocolat durcisse. Cela empêche, vu qu'on a découpé le haut de la tarte, que la crème pâtissière imbibe le palet breton.
  
  Une fois le chocolat refroidi, garnissez le palet avec la crème pâtissière. Puis, déposez les fraises comme bon vous semble.

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Commentaires

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Alexandra, 18/03/2022

Puis-je faire la recette la veille? Biscuit et crème ?
Quand mettre les framboises pour ma part?

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chris56340, 01/03/2014

J'adore avec les excellentes fraises de Plougastel !!!

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