Plonger les pêches une minute dans de l'eau bouillante afin de les éplucher facilement. Les dénoyauter et les couper en quatre.
Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la ricotta, les graines de la gousse de vanille fendue et le lait. Bien mélanger.
Mettre la pâte dans le moule, la piquer à la fourchette.
Disposer par-dessus les quartiers de pêches et ajouter la migaine.
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