Tartelette nougatine aux fraises

Préparation

• Griller les amandes au four à 160° pendant 10 minutes environ voire un peu plus.
• Placer les à mi-hauteur et remuer les de temps en temps. Arrêter le four quand elles sont brunies et maintenir au chaud.
• Pendant ce temps, faire fondre le glucose vivement. Lorsque celui-ci est à ébullition, ajouter de petit à petit le sucre. Mélanger modérément pour ne pas créer une masse.
• Ramener doucement le mélange des extrémités de la casserole vers le centre.
• Après que le sucre ait totalement été incorporé au glucose, attendre que le mélange atteigne 160°. Le mélange doit prendre une couleur de caramel clair.
• Incorporer les amandes chaudes et mélanger sans trop casser les amandes. Ajouter le beurre.
• Prendre une petite part de nougatine et placer le reste au four pour éviter que cela ne durcisse. Une fois la nougatine hors du four, il faut la travailler rapidement.
• Placer la nougatine sur le plan de travail, la replier sur elle-même puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention de l’épaisseur désirée.
• Utiliser un cercle à pâtisserie pour lui donner une forme ronde, ne pas hésiter à taper sur le moule pour donner la forme d’un cercle. Dès que le cercle est formé, enlever le cercle à pâtisserie. Recommencer l’opération 4 fois.
• Procéder de même avec des emporte-pièces pour créer des petites pièces complémentaires en nougatine avec le reste.Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
• Disposer les fraises sur le cercle de nougatine. Ajouter une boule de glaces ou de la chantilly et disposer une petite pièce de nougatine.