Tatin de pommes au quatre-quarts (Michel Bras)

Préparation

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  Faire un caramel avec le sucre en poudre et 3 cuillerées d'eau.
  Quand il a pris couleur, le stopper avec 2 cuillères d'eau (attention aux projections) et le beurre coupé en morceaux.
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  Remuer le récipient pour tout amalgamer, sans utiliser de spatule de préférence.
  Ajouter les dés de pomme, secouer le récipient pour les enrober du caramel, couvrir en laissant une petite ouverture.
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  Laisser sur feu doux pendant 20 minutes environ. Cuire encore 5 minutes à découvert, et laisser refroidir 20 minutes.
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  Blanchir l’œuf entier avec le sucre, ajouter la crème épaisse, amalgamer délicatement.
  Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, la pâte doit faire le ruban.
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  Préchauffer le four à 160°. Dans les moules à muffins, déposer une épaisseur de dés de pomme. Recouvrir de manière homogène avec la pâte à quatre-quarts.
  Cuire 25 minutes, vérifier la cuisson de la pâte avec une aiguille qui doit ressortir propre et sèche.
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  Pour démouler, passer un couteau à bout rond sur le bord des gâteaux et également, en tordant un peu le moule, au fond.
• Puis retourner la plaque sur un plat.
  Les gâteaux se dégustent tièdes ou froids, et se conservent un ou deux jours.