Préchauffer le four à 175° (350°F). Graisser un moule à gâteau d'environ 25 cm de largeur. L'idéale étant d'utiliser la même taille que celui du cheesecake.
Dans un large bol, battre ensemble les oeufs, l'huile, le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, mixer la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel et les épices et ajouter le tout au premier mélange.
Ajouter ensuite les carottes et ensuite les noix. Verser le tout dans votre moule.
Cuire dans le four pour 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche du gâteau.
Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes dans son moule. Le démouler ensuite et le laisser refroidir complètement sur un rack.
Une fois refroidi, le couper dans la hauteur en 3 parties. Les emballer et les mettre au congélateur.
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