Mettez sur une assiette les cercles à pâtisserie avec le cercle de brioche dans le fond.
Épluchez, épépinez et coupez les fruits en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les fruits et le sucre vanillé. Laissez dorer durant +-10 minutes.
Répartissez les fruits refroidis dans les cercles à pâtisserie, au dessus de la brioche.
Pour la mousse au chocolat noir au caramel:
Dans une jatte glacée, montez au batteur électrique la crème liquide en crème fouettée ferme.
Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré.
Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 c à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.
Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans une jatte. Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois.
Laissez refroidir et incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.
Versez la mousse dans chaque cercle à pâtisserie au dessus des fruits.
Gardez les tourelles au réfrigérateur durant 2 heures puis démoulez sur des assiètes à dessert.
Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces!
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