Verrine de truffon, gélifié de fruits rouges et carpaccio de fraises à la rose

Ingrédients

Pour le truffon :

• 2 jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'eau chaude
• 100 g de chocolat noir
• 180 ml de crème fraîche liquide entière bien froide

Pour le gélifié :

• 200 g de fruits rouges
• 40 g d’eau
• 1 cuillère à café d’agar-agar
• 50 g de sucre en poudre

Pour le carpaccio :

• 5 ou 6 fraises
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose
• 1 cuillère à soupe de cassonade