Name: Verrine rhum/coco/ananas ...
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 80 g de Crème fleurette; 80 g de Lait; 2 Jaunes d'oeufs; 1 bouchon de Rhum agricole blanc; 10 g de Chocolat à pâtisser Blanc haché; 2 feuilles de Gélatines; 80 g de Crème Fouettée; 1 petit Ananas Victoria; 80 g de Sucre en Poudre; 1 gousse de Vanille grattée; 4 cl de Rhum; 4 cl de Malibu; 40 g de Crème fleurette; 40 g de Lait de Coco; 4 cl de Malibu; 1 Jaune d'oeuf; 1 feuille de Gélatine; 1 cuillère à soupe de Crème Fouettée

Préparation

Pour la Mousse Rhum, dans une casserole, mettre la crème, le lait, le rhum et les jaunes d'oeufs à chauffer, tout en remuant et en ne faisant bouillir, laisser épaissir l'appareil.
Au terme de la cuisson, ajouter la gélatine préalablement ramollie, bien mélanger, verser sur le chocolat haché, mixer, laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée à la même température.
Dresser dans les verrines, faire prendre au froid.
Pour l'Ananas Rôti, peler, parer l'ananas, le débiter en ¼, en lever le coeur. Réaliser un caramel à sec, ajouter la vanille puis l'ananas, laisser caraméliser.
Déglacer avec les alcools, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au minimum, laisser confire 1 heure. Refroidir avant de hacher grossièrement, dresser dans les verrines sur la mousse, réserver à nouveau au froid.
Pour la Crémeux coco, dans une casserole, mettre la crème avec le lait de coco, le Malibu, le jaune d'oeuf, chauffer en ne cessant de remuer afin de laisser épaissir.
A la fin, ajouter la gélatine ramollie, mixer, laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée. Dresser sur l'ananas dans les verrines et réserver au froid.

Verrine Rhum/Coco/Ananas ...

Ingrédients

Pour la Mousse Rhum :

Pour l'Ananas Rôti :

Pour la Crémeux Coco :

Préparation

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