Verrine rhum/coco/ananas ...

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Dessert

4 parts

facile

1 h 30 m

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Ingrédients

Pour la Mousse Rhum :

• 80 g de Crème fleurette
• 80 g de Lait
• 2 Jaunes d'oeufs
• 1 bouchon de Rhum agricole blanc
• 10 g de Chocolat à pâtisser Blanc haché
• 2 feuilles de Gélatines
• 80 g de Crème Fouettée

Pour l'Ananas Rôti :

• 1 petit Ananas Victoria
• 80 g de Sucre en Poudre
• 1 gousse de Vanille grattée
• 4 cl de Rhum
• 4 cl de Malibu

Pour la Crémeux Coco :

• 40 g de Crème fleurette
• 40 g de Lait de Coco
• 4 cl de Malibu
• 1 Jaune d'oeuf
• 1 feuille de Gélatine
• 1 cuillère à soupe de Crème Fouettée

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Préparation

• Pour la Mousse Rhum, dans une casserole, mettre la crème, le lait, le rhum et les jaunes d'oeufs à chauffer, tout en remuant et en ne faisant bouillir, laisser épaissir l'appareil.
• Au terme de la cuisson, ajouter la gélatine préalablement ramollie, bien mélanger, verser sur le chocolat haché, mixer, laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée à la même température.
• Dresser dans les verrines, faire prendre au froid.
• Pour l'Ananas Rôti, peler, parer l'ananas, le débiter en ¼, en lever le coeur. Réaliser un caramel à sec, ajouter la vanille puis l'ananas, laisser caraméliser.
• Déglacer avec les alcools, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au minimum, laisser confire 1 heure. Refroidir avant de hacher grossièrement, dresser dans les verrines sur la mousse, réserver à nouveau au froid.
• Pour la Crémeux coco, dans une casserole, mettre la crème avec le lait de coco, le Malibu, le jaune d'oeuf, chauffer en ne cessant de remuer afin de laisser épaissir.
• A la fin, ajouter la gélatine ramollie, mixer, laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée. Dresser sur l'ananas dans les verrines et réserver au froid.

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