AUBERGINES farcies façon nid d'OEUFS

Préparation

• Lavez puis coupez les bouts des aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Placez au four préalablement chauffé pendant 25 minutes à 180°C.
• Pendant ce temps, pelez l'ail, l'oignon et les échalotes. Émincez-les puis faites dorez les échalotes et l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Pelez les tomates et coupez les en des. Versez-les dans la casseroles des échalotes puis ajoutez l'ail et les herbes aromatiques. Laissez mijotez pendant 10 minutes.
• Sortez les aubergines du four (sans l'éteindre), évidez-les en prélevant la chair avec une cuillère, sans percer la peau. Hachez cette chair et versez-la dans le mélanges aux tomates. Mélangez bien.
• Versez dans les aubergines. Faites un petit creux à la cuillère pour les œufs. Cassez puis versez un œuf sur chaque moitié d'aubergines. Enfournez à nouveau pendant 5 à 10 minutes, le temps que l’œuf soit pris. Servez aussitôt.