Bavarois avocat-saumon fumé

Préparation

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez 6 petits cercles en inox.
  Réduisez les biscuits en poudre et les mélangez avec le beurre salé.
• Tassez ce mélange en couche fine(1/2 cm) au fond de chaque cercle et enfournez pour 8 minutes.
  Laissez refroidir dans les cercles.
• Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Pressez le jus de citron et partagez le en deux.
• Dans le bol de votre mixeur, mixez l'avocat avec la ricotta et la moitié du jus de citron. Salez et assaisonnez de quelques gouttes de Tabasco.
• Dans le bol de votre mixeur, mixez l'avocat avec la ricotta et la moitié du jus de citron. Salez et assaisonnez de quelques gouttes de Tabasco.
• Faites chauffer l'autre moitié du jus de citron pour y faire fondre la gélatine et l'incorporez au mélange avocat-ricotta, cuillère par cuillère en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Disposez un peu de ce mélange sur le fond biscuité, recouvrez avec quelques dés de saumon fumé, saupoudrez d'un peu d'aneth puis recouvrez à nouveau d?avocat sans aller jusqu'en haut du cercle.
• Placez au réfrigérateur minimum 6 heures.
• Servez avec quelques tomates cerises assaisonnées d'huile d'olive et de basilic, et de quelques gouttes de velours de balsamique.
• Décorez de poudre de tomate séchée et d?une pluche de persil plat.
  Servez bien frais.