Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique

PrécédentSuivant

Entrée

8 parts

moyen

35 min

284 Kcal

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

Une recette réalisée à base d'avocat, croustillant et moelleux à la fois.

Ingrédients

Croustillant aux tucs :

• 100 g de tucs
• 70 g de beurre
• Poivre

Mousse d'avocats :

• 2 avocats (soit 200 g de chair)
• Poivre
• Sel
• 1 cuillère à café de citron
• 1 cuillère à café rase de curry
• 25 cl de crème fraîche entière liquide
• 3 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine

Miroir balsamique :

• 70 g de vinaigre balsamique de modène (aromatisé aux framboises)
• 2 feuilles de gélatine

Vous allez aimer

Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)

Préparation

• Mixer les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle.Réfrigérer.
• Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le curry, le sel et le citron, réserver.
• Chauffer 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.Incorporer l'avocat au lait progressivement, remuer bien.
• Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d'avocat. Mettre celle-ci dans les cercles.
• Faire prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 10 g de balsamique et y faire fondre la gélatine, remuer. Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
• Couler cette préparation dans les cercle sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures. Décercler (au sèche-cheveux) et présenter avec des feuilles de basilic ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?