Carpaccio de boeuf aux truffes

Préparation

• Mélanger 1 cuillère à soupe jus de truffe, 2 cuillères à soupe de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Avec un pinceau, badigeonner le film avec le mélange.
• Découper la viande et la poser sur le film et repliant de façon à mariner la viande des deux côtés.
• Laisser ainsi mariner au frais une bonne heure.
• Pendant ce temps, émincer finement les oignons blancs, légèrement de biais, en remontant sur le pied de façon à avoir un peu de verdure.
• Découper la truffe en très fines lamelles. Dresser les assiettes.
• Répartir les lamelles de truffes sur la viande.
  Ajouter l'oignon blanc émincé.
• Râper de fins copeaux de parmesan sur les assiettes.
• Refaire un mélange avec le reste des ingrédients : Jus de truffes, huile d'olive et citron et éclabousser les assiettes de cette vinaigrette.
• Ajouter un peu de fleur de sel sur chaque assiette.
• Servir.