Carpaccio de Saint Jacques à l'avocat et au fruit de la passion

Préparation

• Rincer les noix de Saint Jacques et bien les essuyer. Les escaloper en tranches fines de de 2 à 3 mm.
• Badigeonner le plat de service avec la cuillère à soupe d'huile d'olive au pinceau.
• Récolter le jus des fruits de la passion et celui des citrons verts dans un bol.
• Disposer les Saint Jacques sur le plat de service et napper de marinade.
• Couper l'avocat en tranches fines et les disposer sur les Saint Jacques, en repassant la marinade au pinceau dessus pour ne pas qu'ils s'oxydent. Saler, poivrer et réserver au frigo une heure ou deux.
• Au moment de servir, parsemer de basilic ciselé. Servir avec le reste de marinade en saucière.