Cassolettes de coques

Préparation

• Laver les coques en les rinçant plusieurs fois : "Occupez vous des coques dès qu'elles arrivent dans votre cuisine.
• Lavez les soigneusement, vérifiez une à une qu'il n'y en a pas de mortes, de vaseuses ou sableuses, une seule peut gâcher un plat! "
• Dans une petite poêle, faire griller à sec (et rapidement) les graines de fenouil, ajouter le piment rouge débarrassé de ses graines et émincé. Incorporer aux poireaux et mélanger.
• Dès que les poireaux sont fondants (la cuisson dépend de sa qualité et de la saison), verser la crème liquide.
• Aux premiers frémissements, ajouter les coques et compter 10 minutes de cuisson sur feu moyen.
• Dresser copieusement dans des cassolettes et servir assez chaud.