Laver et découper les tomates en fins quartiers. Couper 6 morceaux de bûche de chèvre.
Prendre 2 par 2 les feuilles de pâte filo. Disposer dessus quelques morceaux de tomates, 2 tranches de bûche de chèvre, un peu d'herbes de provence et un filet d'huile d'olive.
Plier la pâte et former un chausson.
Disposer dans le plat allant en four en mettant la pliure dessous. Faire de même pour les 2 autres chaussons.