Préparer la pâte à crêpes ; mettre la farine dans un plat puis le lait, les oeufs et l'eau. Saler puis laisser reposer la pâtes pendant la préparation de la garniture.
Faire dorer les oignons dans un peu d'huile. Y rajouter les champignons. Saler et poivrer. Réserver.
Ensuite, faire la béchamel ; faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Cuire une minute.
Ajouter la moitié du lait, bien fouetter puis ajouter le reste. Saler et poivrer. Enfin, ajouter les champignons et le thon. Réserver.
Enfin, après avoir légèrement huilé votre crêpière, verser la pâte ; lorsque celle-ci commence à prendre, déposer sur une moitié de crêpe un peu de farce et parsemer de râpé.
Lorsque la crêpe est colorée, la refermer en demi-lune. Cuire quelques secondes et retirer du feu.
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