Croquettes aux crevettes grises

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Entrée

6 parts

moyen

30 min

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Ingrédients

• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• 15 cl de d’eau
• 3 c à c de fond de poisson
• 20 cl de lait
• 1 œuf
• 200 g de crevettes grises
• chapelure
• sel , poivre
• Persil

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Préparation

• Pour le menu de la Saint-Valentin, je vous propose, en entrée, des croquettes de crevettes grises, une spécialité de la Mer du Nord. Ces croquettes peuvent être préparées la veille, c’est encore mieux, ou même plusieurs jours à l’avance puisqu’elles peuvent être congelées.
  
  Faire fondre le beurre et y ajouter la farine, mélanger et faire cuire quelques minutes.
  Ajouter le fond de poisson dilué dans l’eau et le lait. La béchamel doit être très épaisse.
  Séparer le blanc du jaune d’œuf et ajouter ce dernier à la béchamel.
  Assaisonnez et ajouter les crevettes
  Mélanger et réserver au réfrigérateur. L’idéal est de faire cette préparation la veille ou de la mettre pendant 2-3 h au congélateur afin qu’elle soit bien ferme.
  
  Façonner les croquettes, les tremper dans le blanc d’œuf légèrement battu et ensuite dans la chapelure. L’important est d’avoir une couche uniforme de chapelure sinon la farce s’échappera lors de la cuisson. A ce stade, les croquettes peuvent se conserver congelées
  Faire chauffer l’huile de friteuse à 180°C, plonger les croquettes par 3 maximum et laissez frire pendant 5 minutes (dans le cas de croquettes congelées, augmenter le temps de cuisson).
  Faire frire le persil et servir sans attendre

Questions

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Commentaires

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Ida, 15/05/2021

Recette suivie à la lettre et pourtant IMPOSSIBLE de les façonner après 24h au frigo, appareil bcp trop mou et collant ???

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04/07/2016

Excellent ! Je vais en refaire en quantité pour mettre au congélateur

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E

elilou, 15/02/2011

Toute la Belgique et la Mer du Nord dans cette recette !
Mais si vous les congelez, faites -les décongeler, et repassez-les dans un peu de chapelure avant de les frire, sinon elles sont trop cuites à l'extérieur et à peine chaudes à l'intérieur.

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doudine, 15/02/2011

Miam, miam, miam j'ai faim rien que de les voir.

Bisous, Doudine.

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