Préchauffer le four TH 175° Placer la plaque à muffins sur la grille perforée
Découper en 4 les feuilles de brick pour obtenir 36 morceaux, chaque ballotin sera composé de 3 couches de brick. Découper le chèvre en tranches assez épaisse (6 tranches par bûche)
Faire fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les morceaux de brick. Superposer les 3 couches de chaque ballotin et les déposer dans chaque muffin. Déposer une demie cuillère à café de miel dans chaque ballotin. Placer dessus une tranche de bûche de chèvre.
Dans une bassine inox, battre au fouet les oeufs et la crème. Poivrer. Répartir la préparation sur chaque ballotin. Emietter le thym et le romarin sur chaque préparation et saupoudrer de piment d'espelette.
Faire cuire au four pendant 15 a 18 mn. Surveiller la cuisson, la feuille de brick doit dorer mais pas trop et l'interieur doit être cuit.
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